Обзор полезных аксессуаров для бармена

Профессия бармена специфична: необходимо знать наизусть десятки рецептов приготовления напитков и коктейлей, а также пользоваться специальным оборудованием. Так как бар – это неотъемлемая и довольно прибыльная часть практически любого кафе, ресторана или клуба, то важно, чтобы бармен выполнял свою работу быстро и качественно. В этом ему помогает особый инвентарь – барные аксессуары.

 

Важность барных аксессуаров

Бар, в котором есть весь необходимый инвентарь, это залог успеха и прибыльности работы бармена. Профессионалу намного легче работается, если его рабочее место удобно, функционально, оборудовано современными аксессуарами. В этом случае скорость и качество обслуживания посетителей бара будет осуществляться на высоком уровне. Кроме того, от используемого барменом инвентаря зависит даже вкус приготовленного коктейля.

Вернуться к содержанию ↑
 

Распространённые барные аксессуары

О том, как называются аксессуары бармена, используемые в его рабочем процессе, мало кто знает. Для большинства посетителей – это бокалы, стаканы и ложки. А ведь существует особая барная культура, которая включает в себя правила приготовления напитков и коктейлей, правила их подачи. Поэтому бармен обязан знать наизусть названия всех аксессуаров и искусно применять их на практике.

 

Аксессуары, без которых бармену не обойтись

Всегда под рукой бармена должны быть барные принадлежности, перечисленные ниже.

 

Шейкер

Составляющие части шейкера:

• стакан для смешивания;
• стрейнер или фильтр;
• крышка.

Шейкер может быть двух разновидностей: классический и бостонский. Причём последняя разновидность более распространена в использовании из-за удобства.
Вернуться к содержанию ↑
 

Барные стаканы и бокалы

Обязательным элементом в баре является барное стекло – это всевозможные стаканы и бокалы. В повседневной жизни человеку всё равно, из чего пить тот или иной напиток, а вот барная культура предполагает, что для каждого напитка и коктейля предназначена своя ёмкость. Подать шампанское в коньячном бокале для бармена считается признаком непрофессионализма и дурного тона.

Виды барных стаканов и бокалов:

• стакан барный для смешивания – это ёмкость объёмом от 350 до 800 мл. В ней смешиваются однородные и легко сочетаемые продукты;
• стопка, шот – для подачи алкогольных напитков с высокой крепостью, чтоб можно было выпить одним глотком;
• олд фэшн – низкий стакан с толстым дном для подачи виски со льдом;
• хайболл – для смешанных напитков, соков, газировок в большом объёме;
• коктейльная рюмка – в ней подают охлаждённые коктейльные напитки безо льда;
• маргарита – для большинства коктейлей со льдом;
• харикейн – для экзотических коктейлей с использованием таких фруктов, как манго, авокадо, ананас и других;
• милкшейк – для коктейлей и смузи с молочной основой;
• пусс-кафе – для многослойных коктейлей;
• коньячный бокал – для всех подвидов бренди, а также текилы и рома;
• ликерная рюмка – для ликёров;
• винный бокал – для всех видов вин, кроме белого;
• мадерная рюмка – для вермутов, ликёров и креплёных вин;
• шампань-флюте – это привычный нам фужер для шампанского и игристого вина;
• пивной бокал и пивная кружка – для пива;
• айриш-кружка – для горячих коктейльных напитков.

Естественно, что все аксессуары барного стекла всегда должны быть в идеальном чистом виде, для чего его полируют.

Вернуться к содержанию ↑
 

Джиггер

На самом деле аксессуар с таким необычным названием – это ёмкость, предназначенная для измерения точных пропорций используемых ингредиентов. Объёмы джиггеров – от 20 до 60 мл. Изготовлены мерные стаканчики из нержавеющей стали. Бармены с большим опытом работы, как правило, джиггеры не используют, так как у них отлично развит «глазомер»
Вернуться к содержанию ↑
 

Мерный стакан

Это стеклянная ёмкость конической формы, имеющая носик и шкалу. Ещё одно название – мензурка. Распространённые объёмы: от 50 до 1000 мл.

Вернуться к содержанию ↑
 

Барная ложка

Это маленькая ложка, у которой длинная тонкая ручка и пестик или вилка на другом конце. Пестик предназначен для измельчения компонентов, таких, как сахар, мята, а вилка – для измельчения лимона, лайма и других фруктов.

Ложкой могут измерять компоненты, в неё помещается 5 мл жидкости и 5 грамм твёрдых и сыпучих продуктов, а также перемешивать содержимое стакана. Чтобы получить слоистый коктейль, бармен использует выпуклую сторону ложки.

Вернуться к содержанию ↑
 

Барные аксессуары, которые желательно иметь

Без выше перечисленных аксессуаров работа бармена невозможна. Но, кроме них, имеется ещё ряд принадлежностей, которые могут облегчить процесс приготовления коктейлей:

• мадлер и ступка – необходимы, чтобы измельчить мяту и другие компоненты;
• мельница – нужна для изготовления ледяной крошки – льда-фраппе;
• воронка – с её помощью переливают напитки;
• айс-бакет – хранилище для кусочков льда;
• штопор – приспособление для открытия пробок бутылок;
• нарзанник или нож сомелье – приспособление, объединяющее в себе штопор и нож для обрезки фольги с бутылок;
• помпа – ею высасывают воздух из начатых бутылок со спиртным, чтобы оно хранилось долго;
• совок – им берут нужное количество льда;
• стрейнер – специальное барное ситечко с ручкой, предназначенное, чтобы отделять лёд от напитка;
• риммер – пластиковый контейнер, в круглые отделения которого помещаются сок лайма, соль, сахар; бармен поочерёдно опускает края бокала сначала в жидкость, затем в нужное сыпучее вещество;
• щипцы – с их помощью берут кусочки льда и рафинада;
• барный коврик – резиновый лист с шипами, куда вымытую посуду ставят для высыхания;
• сквизер – ручной пресс для цитрусовых;
• струбцина – специальная стойка для бутылок, в которые уже вставлены дозаторы; с помощью нажатия кнопки в стакан наливается необходимое количество жидкости;
• ведёрко – для подачи шампанского;
• гейзер – дозатор, помогающий равномерно разлить содержимое бутылки;
• барный нож – этот аксессуар имеет ребристый край и вилочку на конце, чтобы придавать форму фруктам.

Как видно, барный словарь состоит из большого количества наименований. Но бармену-профессионалу запомнить названия аксессуаров не составит труда – ведь это часть его сложной, но интересной работы.

Если статья оказалась для вас полезной, распространите ссылку на неё в социальных сетях. Это поможет развитию сайта. Исправления и дополнения к статье, а также ваши отзывы про барные аксессуары, оставляйте в комментариях ниже.
Вернуться к содержанию ↑